水果为什么越来越好吃了？“果”然不简单

2025-07-22 07:40:03 来源：人民日报海外版 作者：刘欢 责任编辑：刘欢 2025年07月22日 07:40　来源：人民日报海外版 大字体 小字体 分享到：

　　水果为什么越来越好吃了？(“果”然不简单①)

　　夏季是果水果大量上市的季节，消费者在大快朵颐的水果同时，也产生了一些好奇和疑问：“水果为什么越来越甜了？”“水果是好吃鄂州市某某食品机械教育中心如何从枝头‘鲜’到舌尖的？”……即日起，本版推出“‘果’然不简单”系列报道，简单请相关专家解答有关水果的果热门问题。

　　——编者

　　近些年，水果水果变得越来越甜了。好吃不少消费者想知道，简单这是果不是使用了“科技与狠活”？如何吃水果才健康？围绕水果甜度问题，记者采访了果树专家、水果瓜农以及营养师。好吃

　　中国农业科学院果树研究所副所长、简单研究员，果鄂州市某某食品机械教育中心国家葡萄产业技术体系首席科学家王海波：

　　水果越来越甜，水果是好吃满足市场需求的结果。消费者对水果甜度的追求，促使水果品种选育和果树栽培过程中将高糖作为重要目标。

　　在品种选育方面，通过常规杂交育种和分子辅助育种等手段，果树专家不断培育出新的水果品种。新品种大多是含糖量更高的品种。

　　在果树栽培方面，土壤改良、精准施肥、精准灌溉、疏花疏果等方式，都能有效提高水果的含糖量。

　　网上流传给水果打甜蜜素增甜的说法，显然是谣言。甜蜜素注射进入水果后不容易扩散，会造成甜味不均匀。更重要的是，注射会破坏植物细胞壁，使水果短时间内腐烂变质。

　　当然，“甜”并非市场的唯一需求，香气浓郁、果肉脆爽等同样是消费者挑选水果的重要标准，这些需求也是品种选育和果树栽培的努力方向。比如，消费者日益重视健康，果树专家就培育出了富含γ-氨基丁酸的葡萄新品种。

　　河南省中牟县官渡镇李庄村西瓜种植户乔三林：

　　中牟县是全国有名的“西瓜之乡”，中牟西瓜汁多、脆甜。这些年西瓜越来越甜，除了因为引入高糖新品种外，瓜农们种植技术的提升也是重要原因。

　　水肥管理更科学了。开始种植前先施农家肥。西瓜生长中后期增施钾肥，促进糖分合成。西瓜采收前15天停止浇水，避免稀释糖分。

　　瓜蔓及时修剪，摘除多余的侧蔓和老叶、病叶，改善通风透光情况，也减少养分消耗。

　　我的两个大棚里使用了吊蔓技术，西瓜吊在空中生长，周身都能照到阳光，比地爬西瓜甜度分布更均匀。

　　西瓜采收的时机也很重要，过早、过晚采摘都会让甜度降低。

　　我用这些方法种出来的西瓜，甜度高、口感好，直供超市。

　　首都医科大学宣武医院营养科主治医师相前：

　　水果越来越甜，如何食用更健康？

　　首先应控制摄入量。根据《中国居民膳食指南(2022)》，建议成年人每天进食200—350克水果。糖尿病患者每天进食水果少于200克，并且需要选择血糖生成指数(GI)≤55的水果。食用高糖水果应减量，如吃荔枝不超过10颗，吃葡萄不超过15粒。

　　搭配食用，能够降低血糖反应。吃水果时建议搭配蛋白质或脂肪，如苹果配坚果、酸奶拌蓝莓，可延缓糖分吸收。

　　不同人群可根据需求选择不同甜度的水果。低糖水果(适合控糖、减肥人群)：草莓、蓝莓、柠檬、柚子等。中糖水果(一般人群)：苹果、梨、橙子、桃子等。高糖水果(适量食用)：香蕉、荔枝、芒果等。

　　虽然高糖水果并非“不健康”，但过量摄入可能带来风险，如可能增加罹患非酒精性脂肪肝的风险、增加肥胖的风险等。科学的食用方式是：多样化摄入，不局限于高甜品种，控制分量，合理搭配，降低血糖波动。水果的天然糖分不同于添加糖，只要合理食用，就可以使它们成为健康饮食的重要组成部分。

　　本报记者 潘旭涛

　　《人民日报海外版》(2025年07月22日 第 05 版) 更多精彩内容请进入健康·生活频道

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